红烧牛肉的行为最正宗的行为，软烂入味不塞牙

为什么你做的红烧牛肉总是发柴？

牛肉作为家常菜中的”硬菜”，红烧牛肉更是深受大家喜爱。但很多人在家做红烧牛肉时总会遇到肉质发柴、颜色发黑的难题。今天就来分享最正宗的红烧牛肉行为，保证软烂入味，比饭店做的还香！想知道秘诀在哪里吗？

选材处理是关键的第一步

要做正宗的红烧牛肉，选材很关键。牛腩是最佳选择，由于它肥瘦相间，炖煮后特别香嫩。买回来的牛腩要切成3-4厘米见方的块，太大不容易入味，太小容易煮散。这里有个小技巧：切好的牛肉一定要用清水浸泡1小时，中途换2-3次水，这样才能彻底去除血水。如果不泡水，做出来的牛肉颜色会发黑，影响食欲哦！

焯水也是很重要的一步。牛肉要凉水下锅，水开后撇去浮沫。记住焯水后用温水冲洗，千万别用凉水！由于热胀冷缩的原理，凉水会让肉质收缩变硬，这就是为什么你做的牛肉总是塞牙的缘故。

炒制经过决定最终味道

正宗的红烧牛肉离不开炒糖色这一步，它能给牛肉上色提香。锅里放少许油，加入冰糖小火慢慢炒至融化，变成琥珀色时迅速下入牛肉翻炒。如果觉得炒糖色太难，也可以用老抽代替，但颜色和香味会差一些。

接着放入葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。这里有个小窍门：可以加一小勺豆瓣酱或香辣酱，能让味道更丰富。炒制时要让每块牛肉都裹上香料和酱料，这样炖出来的牛肉才够味！

炖煮火候决定软烂程度

加入热水没过牛肉（一定要热水！），调入盐、少许生抽和白糖。老抽要慎用，放多了颜色会发黑。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，如果用高压锅则20-30分钟即可。记住一个规则：宁可炖久一点，也不要时刻不够！

炖的经过中可以加入萝卜、土豆等配菜，吸收汤汁后特别美味。最终大火收汁时要注意翻动，防止粘锅。看到汤汁浓稠，牛肉软烂就可以关火了。这样做出来的红烧牛肉色泽红亮，肉质酥烂，连老人小孩都能轻松享用。

这样做的红烧牛肉才最正宗

看完这个最正宗的红烧牛肉行为，是不是发现原来自己之前都做错了？记住这多少关键点：选牛腩、泡血水、温水焯、炒糖色、小火慢炖。按照这个技巧做，保证你做的红烧牛肉软烂入味，比饭店的还好吃！下次朋友来家里，露一手正宗的红烧牛肉，完全让他们赞不绝口。你学会了吗？快去试试吧！