芋头是一种深受大家关注着的食材，常用来制作各种美味的菜肴或甜品。然而，有时候我们会发现，刚买回家的芋头颜色竟然变了，这时就不禁要问：“芋头颜色变了还能吃吗？”今天，我们就来聊聊这个难题，看看为什么芋头会变色，以及我们该怎样处理。

变色的缘故

开门见山说，我们来看看芋头变色的缘故。其实，芋头在空气中与氧气接触后，内部的鞣酸会和氧气发生反应，从而导致芋头颜色的变化。这种变色现象在生的芋头和熟的芋头上都可能出现，尤其当芋头煮熟后，可能会看到明显的紫色。这可是个正常现象，很多人可能会觉得奇怪，难道变色就是坏掉了吗？

食用安全性

关于食用安全性的难题，我们可以放心。变色的芋头并不代表它就不能吃了，通常来说，变色不会影响芋头的口感和食用安全。不过，如果芋头的变色非常严重，或者你发现芋头内部有霉变或者腐烂的迹象，那就一定要小心了！这种情况下，最好不要食用，以免影响健壮。那么，我们怎样判断芋头是不是安全呢？简单的技巧就是观察其表面和挖开检查内部。如果内部还是白色、没有异味，那么大可放心食用。

防止变色的小技巧

为了减少芋头在处理和保存经过中变色的可能性，你可以尝试一些简单的技巧。比如，在买回芋头后，可以将其放入清水中浸泡，水要足够高，使芋头完全没入水中，隔绝掉空气的接触。这么做可以有效防止变色的发生。顺带提一嘴，还有个小窍门，在切芋头之前，可以先用刀沾一点食用油，能够在一定程度上减少空气的接触，保持颜色。

怎样烹饪保持色泽

在烹饪芋头时，保持其色泽的技巧也很重要哦！你可以尝试用一些淀粉溶液来浸泡芋头，这样可以有效保护其颜色，同时也能让口感更加滑嫩。顺带提一嘴，用0.1%焦亚硫酸钠和0.1%柠檬酸的混合液浸泡，也能帮助保持其原有色泽。烹饪过后，如果你发现表面有些变色也不必担心，搭配其他食材一起做成菜肴，仍然可以美味享受。

拓展资料

聊了这么多，芋头颜色变了其实是非常正常的现象，只要我们仔细观察，确保没有腐烂或霉变，变色的芋头照样可以安全食用。顺带提一嘴，通过一些简单的保存和烹饪技巧，可以有效减少变色情况，保持芋头的美观。希望大家在享用芋头的时候，能更加自在，也能做出更多美味的料理！